Massaman kip, bloemkool, paprika, champignons

Dit gerecht is in tegenstelling tot de beef curry snel te maken. Heerlijk om te combineren met gewokte Thaise groente en jasmijn rijst. Maar ook alleen met rijst en een frisse salade is dit gerecht zo op tafel.

Voor 6 personen

Benodigdheden

Grote braadpan

Ingrediënten

Kippendijen 800 gram
kokosroom 400 ml
kippenbouillon ca 600 ml
Massaman curry pasta 2-3 royale el (zie recept op deze pagina of goede kwaliteit bij toko) Of eventueel meer toevoegen als je intensere smaak wilt.
Fishsauce 2 el (Toko)
Palmsuiker 2 el (ronde tabletten, fijn hakken, verkrijgbaar bij toko) *lees ook mijn blog over palmsuiker
Tamarinde pasta 2 el
Bloemkool 1/2 kleine, in grote roosjes. ca 3 cm
Rode en gele paprika, zaadlijsten verwijderen en ik stukken ca 2,5 cm
selderij stengel in plakjes ca 1 cm
Kastanje champignons schoon en in kwarten
witte ui 1 stuk geschild en fijngesnipperd
Geroosterde pinda’s 1 kopje
koriander handje gehakt
Zonnebloem olie om in te bakken
Jasmijn rijst om bij te serveren

Werkwijze

Kip op kamertemperatuur, snij elke kippendij in 3-en.
Verhit in braadpan 3 el olie en bak de kippendij in tranches rondom lichtbruin tot bijna gaar en zet apart.
Voeg nog wat olie toe in de braadpan en bak eerst de ui en de selderij tot ui glazig is, voeg alle groente toe, en bak rondom tot lichtbruin aan buitenkant is. Ca 10 min.
Voeg kokosmelk, kippenbouillon en 3 eetlepels Massaman curry toe.
Zorg dat de groente onderstaan in de saus en laat ca 20 minuten pruttelen tot de groente gaar zijn. (of iets korter check bloemkool, moet nog wel een bite hebben) Voeg bijna gare kip toe en laat nog even 5 minuten garen tot kip gaar is (check stukje kip)
Voeg fishsauce, tamarinde of palmsuiker toevoegen en de geroosterde nootjes toevoegen. (ik heb zelf de neiging meer palmsuiker toe te voegen, let goed op de smaak, fishsauce (zout), tamarinde (zuur) en palmsuiker (zoet zorgen voor de juiste smaak balans dus proef goed en voeg deze ingrediënten meer toe naar eigen smaak. Massaman moet een beetje zoet zijn dus ik neig er altijd naar iets meer palmsuiker toe te voegen dan de rest.
Ik hevel als de groente bijna gaar zijn 2/3 van de saus even over in een aparte kookpan (soeplepel) en dan wat (2/3) inkoken tot saus dikker is en weer toevoegen aan het gerecht)

Jasmijn rijst koken volgens instructies op het pak, deze curry kun je heerlijk combineren met gewokte Thaise groente of een authentieke groene papaya salade.