Risotto met cantharellen en courgette

Benodigdheden

Risottopan met dikke bodem of vergelijkbare pan
Kaasrasp

Ingrediënten

Risottorijst goede kwaliteit arborio rijst 300 gram (bij italiaanse ddelicatessewinkel of sligro/hanos)
Cantarellen 300 gram (of andere lekkere paddestoelen) schoongeborsteld en in plakjes gesneden
Courgette in blokjes
witte ui halve, fijngesnipperd
knoflook 2 teentjes gehakt
Witte wijn 200 ml
Kippenbouillon 600-700 ml
Parmezaanse kaas 100 gram
Klontje boter en olijfolie

Werkwijze

Verhit de pan met olie en klontje boter en fruit de gesnipperde ui tot lichtbruin, voeg knoflook toe. Even meefruiten.
Voeg risotto toe, en goed roeren gedurende paar minuten tot de rijst glanzend is en met de olie omringd.
Voeg de wijn toe en laat de wijn al roerend verdampen op middenhoog vuur.
Terwijl de risotto de wijn opneemt, in ander koekenpan boter olijfolie verhitten en cantharellen en courgette met beetje zout op hoog vuur bruin bakken. even apart zetten.
Terug naar de risotto : Voeg terwijl je steeds roert de bouillon toe, elke keer een scheut (50 ml of half kopje) tot de bouillon is opgenomen door de rijst.
Als 2/3 van de bouillon is opgenomen voeg de cantharellen en courgette toe en eventueel kookvocht wat is overgebleven.
Je kunt een klein beetje water in de pan waar cantharellen in zijn gebakken toevoegen en even de heerlijke bakresten losmaken en toevoegen aan de risotto
Blijf steeds roeren en bouillon toevoegen zolang de risotto nog niet gaar is, zorg dat de risotto nog zoveel vocht bevat dat het de consistentie heeft van pap, de korrels heel zijn en net aan gaar van binnen.
Met een fijne rasp 40 gram van de parmezaanze kaas door de risotto toevoegen (rest aan tafel over de risotto heenraspen in de pan of op het bord)

De perfecte risotto

Italianen noemen perfect gekookte risotto “la Onda”, wat betekent dat de risotto langzaam al roerend tot de perfecte gaarheid wordt gebracht. Het moet de consistentie hebben van een dikke pap, de risotto moet een beetje teruglopen als je het met een lepel opzij duwt. Verder moeten de korrels goed in tact blijven en net aan gaar zijn van binnen.