Groentefond

Ingrediënten

Benodigdheden

Voorbereiding
Oven op 180 Graden

Snij de uien door maar laat de schil eraan. (geeft mooie kleur aan de bouillon)
Maak de groente schoon en snij in grove stukken. Stam van de broccoli kan ook mee gebakken worden.
Verhit een deel van de boter en olijfolie en bak de uien tot ze echt bruin zijn. Bak de groente in hete boter/olie in etappes tot goed bruin, haal steeds wat groente uit de pan voeg wat boter en olie toe en bak de groente tot alles gebakken is.
Optie 2: Leg alle groente op één of twee bakblikken en zet 45 minuten de voorverwarmde oven.
Plaats alle groente terug in de pan, voeg laurier, rozemarijn, tijm, knoflook en kruidnagel toe en alles nog even goed omroeren en bakken.
Voeg zoveel water toe dat alles onder water staat. (ca 4-5 liter)
Breng met deksel aan de kook. Dan zonder deksel ca 3 uur laten pruttelen. Laat zolang pruttelen tot het voor de helft is ingekookt.
De passeerdoek in de zeef plaatsen en op een pan zetten.
De fonds passeren, en eventueel terug op het vuur nog verder inkoken tot goede smaak heeft.

Tips

Hetzelfde recept maar dan karkassen van kip, vis (tarbot, zeebaars) of vlees en botten en alleen de wortelen, selderij en prei kun je gebruiken voor vis, kip of vleesfond, die uiteraard geschikt zijn om sauzen of soepen af te maken.
De groentefonds kun je goed invriezen, ik vries ze in verschillende maatbakjes zodat ik voor het afmaken van gerechten de juiste hoeveelheid kan ontdooien.
Toepassingen : groenterisotto, basis voor soepen, afmaken van sauzen.
Maar ook om groente lekker te maken bijvoorbeeld gebakken champignons of asperges afblussen met 2 dl groentefonds en helemaal laten inkoken.