Project Description

voor 4 personen:

Benodigdheden:

Staafmixer
Oven

Ingrediënten:

Little Gem Sla 6 stronkjes, kontje eraf en in grove stukken.
2 grote kipfilet
16 grote garnalen
Pommodori tomaten 2 stuks
Groene tomaat 1 stuk
Groene mini asperges 1 pakje van ca 100 gr
Pancetta 12 plakken
Parmezaanse kaas schaafsel ca 80 gram
Grof bruin brood 2 sneetjes
Olijfolie
Zeezout

Dressing:
Olijfolie 200 ml
citroen 1
eieren 2 grote
knoflook 1 teen
mosterd dijon 2 tl
poedersuiker 2 tl
ansjovisfilet 3 stuks
Parmezaanse kaas schaafsel 50 gram

Werkwijze

Maak de dressing als volgt:
Breek de eieren en scheidt de dooiers, doe dooiers in een ruime kom, voeg citroensap van halve citroen toe, mosterd en poedersuiker en zout. Met garde goed roeren,  heel langzaam de olie beginnen toe te voegen d.m.v. straaltje, zorgt dat de massa direct bindt. Olie langzaam toevoegen tot alles is opgenomen, zo dik als mayonaise behoort te zijn, voeg knoflook, ansjovis en Parmezaanse kaas toe en blend met een staafmixer. Breng eventueel op smaak met extra zout. Om de dressing wat vloeibaarder te maken voor opdienen wat water toevoegen aan de dressing die je gebruiken en goed mengen.
de rest van dressing in een afgesloten pot bewaren.
(Goed alternatief Cardini’s original Ceasar dressing, bij meeste supermarkten te krijgen)

De salade:
Oven op 180 graden verwarmen.
Snij de stronkjes little Gem kontje eraf en snij in tweeën, alle stukken van elkaar losmaken, zet opzij.
Pancetta uitbakken.
Kipfilet zouten en in olijfolie bakken om en om tot net gaar aan de binnenkant. (ca 7 min beide kanten, snij even door en controleer of gaar is, klein beetje rose is goed) Kipfilet afkoelen en in dunne gelijke plakjes snijden.
De asperges het kontje eraf snijden, de asperges door helft snijden. In ruim kokend water met wat zout 1 minuut blancheren.
Tomaten door de helft in de lengte snijden en in plakjes.
Het brood in grove blokjes snijden op bakplaat met wat olijfolie en zeezout in de oven ca 20 minuten afbakken.
Garnalen in pan met beetje olijfolie op hoog vuur heel even om en om bakken.

Salade opmaken op diep bord:
Onderop de Little gem sla op bord draperen, tomaatjes, asperges, pancetta, kipfilet plakjes rondom, garnalen ik het midden, dressing erover en als laatste de croutons en parmezaanse kaas schaafsel.