Project Description

Knolselderij/pastinaaksoep met hazelnoot en truffel

Recept voor 2,5 liter

benodigdheden

Staafmixer en optioneel thermomixer

Ingrediënten

  • Knolselderij 1 kg
  • Pastinaak 300 gram
  • Groentebouillon 1 liter(zelfgemaakt of blokje goede kwaliteit)
  • Room 1 dl
  • Bouquet van 2 blaadjes laurier en 4 takjes tijm (samengebonden)
  • 1 witte ui
  • 3 tenen knoflook
  • handje hazelnoten
  • truffelolie of truffelcrème en zwarte truffel (optioneel)
  • Olijfolie

Werkwijze

  • Witte uit in stukken snijden, pastinaak en selderij schillen en in grove stukken snijden.
  • Hazelnoten roosteren in een pan, afkoelen, en fijnhakken, apart zetten.
  • In grote pan, olijfolie verhitten en bouquet laurier en tijm in pan, ui toevoegen, ca 10 minuten fruiten tot glazig en lichtbruin.
  • Knoflook toevoegen, weer 1 minuten bakken. Pastinaak en selderij toevoegen.
  • Bouillon toevoegen zodat de groente onder staat. 30 minuten zachtjes koken tot selderij en pastinaak gaar zijn.
  • Als gaar de losse stukjes tijm die bovenop drijven met een zeefje verwijderen.
  • Met staafmixer alles fijn pureren. Room toevoegen.
  • Indien mogelijk per 600 ml in thermomixer 2 minuten fijner pureren tot gladde mooi soep.
  • Alles terug in de pan. Voor opdienen truffelolie of truffelcrème naar smaak toevoegen en goed mengen (beetje tegelijkertijd truffel olie is erg overheersend)

Opdienen

  • Soep opdienen in diep warm bord, wat gehakte hazelnoot erover en geschaafde truffel.