Project Description

Rijstsalade met munt en peterselie

Vandaag klein buffetje op tafel met sateh en zelfgemaakte pindasaus en daarbij twee bijgerechten.
Rijstsalade met munt en peterselie & spinaziesalade met sinaasappel, bimi, haricots verts, sesamzaad en geroosterde pinda’s.
Eerst het recept van deze heerlijke rijstsalade van drie soorten rijst.
  • 100 gram basmati rijst
  • 100 gram rode rijst
  • 100 gram zilvervliesrijst
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 sjalotje
  • 2 teentjes knoflook
  • Olijfolie voor bakken
  • Gehakte munt klein handje
  • Gehakte peterselie klein handje
  • 100 gram doperwtjes
  • 200 gram peulen

Dressing

  • 150 ml olijfolie extra vergine
  • 3 dessertlepels sesamolie
  • 1,5 limoen uitgeperst
  • Dessertlepel honing
  • 40 ml witte balsamicoazijn
  • Zout/peper

Bereidingswijze

  • Kook de rijstsoorten apart volgens instructies op t pak, vergeet niet voldoende zout toe te voegen aan het water. afgieten na koken en in brede schaal of snijplank direct laten afkoelen.
  • Paprika in kleine blokjes met gesnipperde sjalotje en geperst teentje knoflook bakken. Zout/peper toevoegen tijden fruiten.
  • Doperwtjes koken, af laten koelen.
  • Peulen eindjes eraf en in stukjes van 1 cm snijden.
  • Peulen in kokend water (met zout!) 2 minuten blancheren.
  • Dressing maken van alle ingrediënten, olijfolie, sesamolie, limoensap, honing, zout, peper.
  • Kruiden fijn hakken.
  • Rijst vermengen, paprika met uitjes, peulen, doperwtjes, kruiden toevoegen.
  • Voor serveren de dressing goed vermengen. Net genoeg dat het niet te nat wordt.

Kamertemperatuur serveren.