Massaman Beef Curry

Dit gerecht vergt enige tijd om te maken, een heerlijk alternatief en snel op tafel is mijn massaman curry met kip) Deze curry maak ik als onderdeel van een thaise sharing diner, en combineer ik het met green curry met kip, papaya salade, fried rice, en stir fried groente.

Ik maak zelf altijd een hoeveelheid van 3 kg vlees, dit gerecht kun je nl heel goed invriezen.

Voor 6 personen (of als onderdeel van een “rijsttafel” genoeg voor 10 personen)

Benodigdheden

Grote stoofpan die in oven kan
Grote pan met anti-baklaag

Ingrediënten

Runderriblappen 1,5 kg
kokosroom 600 ml
Massaman curry pasta 4 el (zie recept op deze pagina of goede kwaliteit bij toko)
Water
Fishsauce 3 el (Toko)
Palmsuiker 3 el (ronde tabletten, fijn hakken, verkrijgbaar bij toko)
Tamarinde pasta 3 el
Flespompoen 1/2 grote of hele kleine, geschild en in blokken van 2-3 cm (ca 400 gram)
Witte ui 1 grote geschild en in partjes over de lengte in 8-en.
Geroosterde pinda’s 1 kopje
Zonnebloem olie om in te bakken
Jasmijn rijst om bij te serveren

Werkwijze

Verwarm de oven op 170 graden
Runderriblappen op kamer temperatuur, in grove stukken snijden van 2,5-3 cm, en zouten.
In een grote stoofpan (Creuset of gelijkwaardig) 3 el olie verhitten. Runderribstukken in hete olie rondom lichtbruin bakken in etappes. Vlees elke keer na bakken opzij zetten en nieuwe hoeveelheid bakken, olie elke keer toevoegen.
Vlees terug in de pan, voeg 100 ml kokosroom en een eetlepel massamancurry toe. voeg zoveel water toe als nodig is zodat het vlees onder water staat. Roer alle ingrediënten goed door elkaar. Breng aan de kook en zet de pan in de oven. Check ondertussen, als het vocht teveel borrelt oven iets lager zetten naar 160 graden. Ca 2 uur in de oven.
Check een stukje vlees of het zacht is, anders nog 15-20 minuten stoven. Vlees moet zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
Ondertussen, In andere pan 150 ml van de kokosroom verhitten en inkoken tot helft. Voeg de rest van massamancurry (3 el) toe en laat zachtjes pruttelen tot de olie zich hier en daar scheidt van de rest. Indien de massaman/kokosroom te droog wordt, iets kokosroom toevoegen.
Voeg rest van kokosroom toe, 3 el fishsauce, 3 el tamarinde, en de 3 el palmsuiker. (let op massaman hoort een beetje zoet te zijn, fishsauce (zout), tamarinde (zuur), palmsuiker (zoet) zorgen voor een juiste balans tussen zout, zuur en zoet, dus begin met deze hoeveelheid en voeg naar smaak nog een el van een of meerdere smaak ingrediënten toe.
Voeg de stukken flespompoen en ui toe. (groente staat onder het vocht, anders nog wat water toevoegen) Laat ca 15 minuten pruttelen op medium hoog vuur. Check of de pompoen gaar is maar niet overgaar, het gaart later nog wat na als het vlees wordt toegevoegd.
Haal het pan na 2 uur uit de oven, check of het zacht is anders nog even terug. Als mooi zacht, haal het vlees uit het vocht en zet apart in een vergiet, vangt alle kookvocht op en kook het kookvocht in tot het een dikke saus (yoghurtdikte) is. (zeker tot 1/5 inkoken, dit duurt op medium vuur 45-60 minuten)
Voeg de ingekookte vocht van het vlees en het vlees bij de massamancurrysaus. Voor opdienen nog even 10 minuten zachtjes op vuur staan zodat alle smaken zich kunnen vermengen.
goed proeven eventueel naar smaak nog fishsauce, tamarinde of palmsuiker toevoegen en de geroosterde nootjes toevoegen. (ik heb zelf de neiging meer palmsuiker toe te voegen, massaman moet rijk, romig en beetje zoet smaken)

Jasmijn rijst koken volgens instructies op het pak, deze curry kun je heerlijk combineren met gewokte thaise groente of een authentieke groene papaya salade.