Massaman curry pasta

Deze massaman curry pasta is een recept van Pialin van hot thai kitchen. Mijn thaise recepten zijn vaak geïnspireerd op haar recepten. Zij heeft een website en bovendien hele goede recepten die je ook op youtube kunt volgen.

Deze massaman curry is echt heerlijk en zoveel lekkerder dan welke pasta ook uit een potje. Natuurlijk zijn er goede producten te krijgen in de Aziatische supermarkten en daar kun je ook zekere lekkere gerechten mee maken. Voor diegene die zelf willen kokkerellen hieronder het recept van Pailin:

Bij voorkeur originele specerijen ongemalen gebruiken dan roosteren (koriander en komijn) en zelf malen in een koffiemolen. De korianderzaad en komijn eerst roosteren in een pan voor een intense smaak (ca 5 minuten in antibaklaagpan roosteren) De pepers die ik gebruik zijn Guajillo pepers, die in online koop bij bijvoorbeeld westlandpepers.com. Dit is een mexicaanse gedroogde peper, die sterk fruitig en mild van smaak is. Als de de pasta iets pittiger wilt maken kun je ook nog een paar Arbol of Serranopepers toevoegen. Serrano pepers zijn iet minder pittig en intenser dan de arbol. Deze pepers zijn ook te krijgen bij Westland pepers.

voor 2 maal massaman curry gerecht.

Benodigdheden:

Vijzel
koffiemolen (voor specerijen te malen)

Ingrediënten

2 tl korianderzaad geroosterd en gemalen
2 tl komijnzaad geroosterd en gemalen
½ tl witte peperkorrels gemalen
1,5 tl gemalen kaneel
½ tl gemalen kruidnagel
¼ tl gemalen nootmuskaat
½ tl gemalen cardamon (cardamompitten ontzaden en malen)
40g milde gedroogde pepers (guajillo is mijn favoriet, gecombineerd met een paar arbolpepers)
1 tl zout
60 gram gehakte sjalotten (voorkeur voor kleine thaise sjalotten, aziatische toko)
citroengras 3 stengels alleen de dikke onderkant ca 4 cm. gesneden en fijn gehakt
Galangel / laos 1 blokje van 23 cm gehakt
korianderworrtel 4 stuks zie foto (of de onderkant van de stelen)
knoflook 5 tenen
shrimppasta 2 tl (toko)