Project Description

Voor 4 personen

Benodigheden:

platte pan die ovenbestendig is (of 1 pan en een ovenschaal)
koekenpan
Oven

Ingrediënten:

  • Grote vleestomaten
  • Sjalotten 4 grote, 2 in ringen en 2 gesnipperd.
  • Bulgur 180 gram
  • Courgette 1 kleine
  • Puntpaprika 1 stuk
  • Chilivlokken 1 kleine el
  • Saffraandraadjes 15 stuks
  • Knoflook 4 tenen gehakt.
  • Zuurbessen 4 eetlepels
  • Pistachenoten 3 eetlepels gehakt
  • groente bouillon 100 ml
  • Kaneel 1 tl
  • Piment 1 tl
  • Olijfolie
  • zout/peper

Werkwijze:

  • Verwarm de oven op 180 graden C.
  • Snij van de vleestomaten het kapje eraf. Lepel voorzichtig de binnenkant van de tomaten eruit.
  • Hak het kapje (zonder roosje) van de tomaten en de binnenkanten fijn.
  • Week de bulgur 30 minuten in ruim kokend water met beetje zout. Giet af, knijp water eruit.
  • In een platte overbestendige pan beetje olijfolie verhitten, helft van de sjalotten de gesneden ringetje met knoflook, chilivlokken, even fruiten, gesneden tomatenstukjes toevoegen, bouillon toevoegen en saffraan draadjes. 1/3 vocht laten inkoken. Apart zetten.
  • Courgette in dunne plakken, repen en vervolgens blokjes snijden van 1/2 cm, paprika ontzaden en in reepjes en blokjes snijden
  • Voor de vleestomaten : In andere koekenpan olijfolie verhitten, gesnipperde sjalotten erin, courgette en paprika, iets later knoflook. Ca 5 min fruiten. Voeg kaneel, piment, zuurbessen en pistache toe. Breng op smaak met zout/peper. Voeg gaargeweekte bulgur toe. Alles goed mengen.
  • Zet de holle tomaten in de pan met tomatenmengsel. De tomaten vullen met de bulgurvulling. (Lekker royaal bolletje erop)

Dit recept is te vinden in het supermooie vega boek Vegarabia. Mijn recept heb ik toch op mijn website gezet omdat ik het recept naar mijn eigen smaak heb gewijzigd en iets eenvoudiger heb gemaakt, lees verder mijn blog over dit kookboek.