Daphne’s Christmas trifle

Voor 8 personen

Ingrediënten per laag:

Voor de cakelaag

1 cake van 400 gram
Zoete sherry, marsala, madeira 1-1,5 dl of zonder alcohol
jus d’orange of bessensap 1,5 dl

Voor de 1^e en 2e gelei laag met fruit

Gemengd rood fruit, 400 gram aardbeien, 150 gram frambozen, 150 gram bosbessen en 100 gram bramen (alternatief voor rood fruit perzik uit blik ca 600 gram)
Potje frambozenjam 4 grote el (of in combinatie met perziken een abrikozenjam)

Voor de 1^e (onderste) laag gelei

350 ml water
60 gram suiker
4,5 blaadje gelatine
Sap van 1/2 limoen
Rode kleurstof vloeibaar 0,5-1 eetlepel

Voor 2^e laag gelei

175 ml water
30 gram fijne suiker
2,25 blaadje gelatine
Sap van 1/4 limoen
Rode kleurstof ½ el

Voor de custard

Custardpoeder 65 gram
Suiker 65 gram
1 liter melk

Voor de cheesecake topping

Slagroom 400 ml
Fijne suiker 60 gram
Philadelphia 200 gram

Decoratie

Merengue drops (hema of bakwinkel)
4 aardbeien
8 frambozen
16 bosbesjes
25 gram Crunch (bijvoorbeeld cruesli met rood fruit fijn gehakt)
4 munt blaadjes
10 gram poeder suiker

Deze Engelse trifle bouw je in laagjes op en kun je bij voorkeur een dag van te voren maken, zodat de lagen goed kunnen opstijven voor de volgende laag erop gaat. Elke laag wordt één voor één gemaakt.

Benodigdheden

Hoge glazen schaal, als de schaal wat lager is laat je de 2^e laag gelei met fruit weg.
Elektrische of hand garde
Spatel
paletmes
Bakblik om gelei en custard in op te stijven.
Grote Bowl om in te mengen.
Maatbeker
weegschaal

Werkwijze

Schoonmaken en snijden fruit

Houdt 12 frambozen, 24 bosbessen, en 6 halve aardbeien apart voor decoratie op de trifle!!

Maak het fruit schoon en haal de roosjes van de aardbeien af. Snij van 14-20 aardbeien (of zoveel als je nodig hebt om op de gesteven custard aardbeien rondom tegen het glas aan te leggen) de bolle kanten aan twee kanten af van de aardbeien af zodat je een plakje overhoud van een aardbei aan beide kanten plat. De overige aardbeien door de helft. En de rest die de gesneden aardbeien vermengen met overig rood fruit.
Verwarm de frambozenjam een beetje in een pannetje zodat het makkelijk mengbaar is en vermeng met het fruit. Zet opzij en laat afkoelen.

1^e geleilaag

De eerste laag gelei voorbereiden:
Week de 5 gelatine blaadjes in koud water gedurende 5 min.
Verwarm 350 ml water, de suiker en voeg als laatste limoensap en kleurstof toe (begin met een tl en voeg zoveel toe tot donkerrood gekleurd). Knijp de zachte blaadjes gelatine uit en voeg toe aan het gekleurde suikerwater. Los de gelatine al roerend met garde op. Stort de rode massa in een bakblik zodat de laag 1 cm dik is. Zet 15-20 min in koelkast tot de warmte eraf is, maar de gelei nog net vloeibaar is en net niet gaat stollen. Lobbig noemen we dat. (pas op want de gelei gaat opeens heel snel stollen in de koelkast en dan kun je hem niet meer goed glad op de 1^e laag gieten)

Opbouw trifle

Terwijl de gelatine afkoelt, snij de cake in blokjes en bedek de bodem van de schaal met cake, goed verdelen op de bodem en besprenkel de cake met de drank of sap.
Vervolgens de helft van het fruitmengsel gelijkmatig verspreiden en aftoppen met de gekoelde gelei. Laten opstijven in de koelkast gedurende minimaal 2 uur. )f een dag van te voren met dit deel beginnen.

Custard

De custard bereiden als het eerste deel van de trifle is opgesteven:
Meng de custardpoeder met de suiker in een ruime kom voeg een paar eetlepels melk toe om de poeder en suiker goed te mengen zonder klontjes.
Breng de rest v.d. melk aan de kook en voeg toe aan de custardpoeder met suiker.
Giet alles terug in de pan en laat zachtjes ca 3 minuten al roerend pruttelen.
Custard in bakblik gieten (weer ca 1 cm dikke laag zodat snel afkoelt) en ongeveer 15-20 minuten afkoelen, zodat de warmte er vanaf is maar nog net kunt gieten over de geleilaag. (lobbig)

Opbouw vervolg

De custard als die beetje is afgekoeld over de eerste laag gelei gieten. Deze weer ca. 2 uur laten opstijven in de koelkast.

Tweede laag gelei

Maak het 2^e deel van de gelei zoals hierboven. (iets minder als 1^e laag) Terwijl de gelei afkoelt gedurende 15 minuten, verder met de volgende laag.

Opbouw vervolg

Dan de aardbeienplakjes met de platte kant op de custard leggen tegen de binnenrand van de schaal aan.
Het overige fruit vermengd met de jam op de custard leggen en de afgekoelde gelei over het fruit gieten.
Weer opstijven in de koelkast gedurende 2 uur.

De cheesecake topping

De slagroom met de suiker opkloppen tot er piekjes zijn gevormd. (pas op dat je niet te ver klopt dan kan de slagroom schiften)
De philadelphia kaas goed met een garde doorroeren totdat die glad en zacht is en goed mengbaar.
De slagroom voorzichtig door de roomkaas heel luchtig spatelen tot een homogeen geheel. Niet teveel spatelen anders gaat de slagroom alsnog in de schift.
Wegzetten in de koelkast ca 2 uur.
Deze cheesecaketopping is niet te zoet omdat de rest al erg zoet is en daarom halfzoet.

Opbouw en decoratie

Schep een laag van ca 2 cm cheesecaketopping over de 2^e laag gelei voorzichtig zodat de aardbeien goed blijven zitten en met een paletmes gladstrijken.
Dan decoreren, begin met kleine merengue druppels aan de binnenkant van de schaal tegen glas op te vullen. een rondje te maken van de frambozen in het midden, daaromheen de bosbessen, tussen merengue en bosbessen de crunch, op de frambozen een paar kleine blaadjes munt en in het midden van de frambozen een paar stukjes halve aardbei.
Bestrooi voor opdienen met wat poeder suiker.