• 1 bosje verse koriander (en als je dat niet lekker vind bladpeterselie)
• 2 uien
• 3 tenen knoflook
• 1 cm. verse gember
• ¼ – ½ madame jeanette peper (of Spaanse rode peper)
• 2½ eetlepel fish sauce
• 3 eetlepels Soya sauce
• 3 limoenen
• 200 gram taugé
• 250 gram Shitake
• 1 paksoi
• 2 bosuitjes
• 1 Sereh stengel
• 3 Limoenblaadjes (Djeroek Poeroet)
• 500 gram mihoen
• 1-1½ liter water
• 3 kippenbouillon blokjes
• 3 eetlepels arachideolie
• 1 grote kipfilet

Voorbereiden

• Begin met het stampen/pureren de knoflook, gember en madame jeanette in een vijzel.
• Pocheer ondertussen de kipfilets in water met een bouillonblokje, 1eetlepel sojasaus en 1 eetlepel Fish sauce 10 minuten heel zachtjes. Zet het vuur uit en laat 5 minuten staan. Haal dan de kipfilet uit het vocht en zet apart.
• Snij de uien, paksoi, shitake en bosui in grove julienne.
• Scheur of snij de koriander (peterselie) fijn.
• Pers het sap uit de limoenen.
• Wel de mihoen in ruim gekookt water voor ongeveer vier minuten,
• en giet deze vervolgens af in een vergiet. Spoel het koud met koud water en laat dit uitlekken.

Bereiding

• Verhit de arachideolie in een grote (soep) pan of wok.
• Voeg aan de olie de julienne gesneden uien toe en laat deze glazig worden. Voeg vervolgens de pasta van knoflook gember en madame jeanette toe. Hierna kort de paksoi meebakken en daarna afblussen met de fish sauce, limoen sap en direct erachteraan het water. Voeg nu de Sreh stengel, shitake en de limoenblaadjes toe.
• Breng de soep tegen de kook aan en voeg de bouillon blokjes toe.
• Houd het ongeveer twee minuten al roerende tegen de kook aan, zodat de bouillon blokjes goed zijn opgelost en breng het eventueel nog verder op smaak met extra fish sauce en eventueel vers gemalen peper. Trek intussen de kipfilet met twee vorken uit elkaar in dunne stroken.
• De soep is nu klaar om opgediend te worden.

Opdienen