Pompoensoep van Daniel Boloud

Ooit in New York bij Daniel Boloud in DB bistro een onvergetelijk heerlijk pompoensoep gegeten. Ik kreeg het recept. In November waarin pompoenen volop te krijgen zijn en het koud wordt buiten is het tijd om deze heerlijke soep aan gasten voor te schotelen.

Voor 8 personen

Ingrediënten

Pompoen 4 stuks (Hakkaido, ronde oranje)
Kippenbouillon ca 1 liter
Uien 100 gram gesnipperd
Knoflook 4 tenen geperst
Komijn 2 el
gele Kerrie 1 el
Crème fraîche 200 ml
Balsamico crème
Korianderblaadjes
Olijfolie
Zout/peper

Werkwijze

Schil de pompoenen, en haal de zaden eruit, snij in blokjes (3 cm)

Fruit de gesnipperde uitjes in de olie.
Voeg geperste knoflook, kerrie en kummel toe, even laten garen.
Voeg pompoenblokjes
toe ca 5 minuten mee bakken.
Voeg zoveel kippenbouillon toe de pompoen net onder staat. Laat 30 minuten pruttelen tot de pompoen gaar is.
Hak ondertussen de koriander (klein kopje)
Pureer de pompoen met een staafmixer.
Voeg bijna alle crème fraîche toe. Hou beetje separaat voor het opdienen. Pureren tot gladde massa. De dikte is belangrijk, de soep moet makkelijk van de lepel ‘aflopen, net iets minder dik dan erwtensoep.
Voeg voldoende zout en peper toe om op smaak te brengen.

Als volgt opdienen

In voorverwarmde soepkom de pompoensoep, theelepeltje crème fraîche toevoegen, twee kleine shots balsamico crème erin en sprenkel als laatste een beetje gehakte koriander over de soep.

Succes verzekerd!