Ingrediënten

• Varkensrib met zwoerd en bot 2 kg (bijvoorbeeld livarvarken)
• Rozemarijn
• Thijm
• Citroenrasp v 1 citroen
• Knoflook tenen geperst 4
• Olie
• Boter 50 gram
• (Bisto) Engelse juspoeder

Werkwijze:

• Verwarm de oven op 145 graden
• Maak diagonaal inkepingen tot aan het vet in het zwoerd ca. 1 cm breed.
• Zout en peper het varkensrib.
• Verhit de olie, en braad het rib op het zwoerd aan. Draai om voeg tijm takjes, rozemarijn en citroenrasp en knoflook toe.
• Als ribstuk is aangebraden in een bakblik met de boter erover in de oven braden op 145 graden C. Met vleesthermometer tot 60 graden binnentemperatuur garen (ca 2 uur bij rib van 2 kg)
• Indien gereed vet afgieten en jus afmaken met juspoeder.
• Zwoerd eraf snijden en vlees onder folie warmhouden
• Grill op hoogste stand,
• Zwoerd onder de grill tot het ‘popt’ (ca 2 min hou in de gaten)
• Vlees van bot af snijden en in plakken snijden, opdienen met het bot en crackling eroverheen.

Opdienen met de jus.

Tips

Sidedishes:

Aardappelgratin met geroosterde tomaatjes, pancetta, ui en knoflook. zie recept onder groente

Romanesco en pastinaak met amandelschaafsel en peterselie uit de oven, zie recept onder groente