Ossobuco

Voor 6 personen

Ingrediënten

Kalfsschenkel 1,2 kg of 6 stuks
Witte uien middelgroot 2 stuks
Winterwortel 1
Selderijstengel 2 stuks
Gedroogde porcini handje (eekhoorntjesbrood)
Witte wijn 100 ml
Tomatenpuree 1 eetlepel
Rode wijn ½ liter
Tomaten in blik 2 x 400 gram
Tomaten 3 stuks in blokjes
Rozemarijn 3 takjes
Salie 3 takjes
Kaneelstokje 2
Laurier 2 blaadjes
Knoflook 4 tenen
Peterselie handje fijn gehakt.
Bloem 4 eetlepels
Olijfolie 1 dl

Benodigdheden

Grote stoofpan

Voorbereiding

Maak de winterwortel schoon, snij door de lengte en in ½ cm diktes. Snij de selderij in ½ cn dikte. Snipper de ui. Hak de knoflook in stukjes.
Verwarm de oven op 180 graden.

Werkwijze

Verhit wat van de olie in de pan.
Dep de kalfsschenkel droog, zout en peper en door de bloem halen.
Bak de schenkels rondom tot lichtbruin.
Verwijder ze uit de pan en zet ze apart.

Bereiding van de saus

Voeg de rest van de olie toe aan de pan. Bak uien, wortel, bleekselderij en knoflook gedurende 3 minuten tot lichtbruin. Voeg kaneelstokjes, rozemarijn, salie, laurier en porcini toe. Bak gedurende 5 minuten zodat alles goed met elkaar integreert.
Voeg tomatenpuree toe, goed mengen, voeg tomaten in blik toe, voeg verse tomaten toe, en de rode wijn.
Leg het vlees terug in de pan met eventueel braadvocht en zorg dat het vlees onder het vocht staat. Voeg zout/peper toe. Laat langzaam aan de kook komen, bedek de pan met aluminiumfolie. Zet de pan in een voorverwarmde oven gedurende 3 uur. Verwijder de takjes rozemarijn en salie en kaneelstokjes.

Opmaak

Na het garen in de oven, het vocht/ de saus met een soeplepel of d.m.v vergiet in een 2^e pan overhevelen en inkoken tot een dikke saus, en terug in de pan met vlees. Proeven en eventueel nog wat zout en peper toevoegen.
Voor het opdienen weer verwarmen en fijngehakte peterselie over de ossobuco strooien.

Dit gerecht is heerlijk in combinatie met risotto Milanese (risotto met saffraan) of aardappelpuree, gekarameliseerde worteltjes en lekkere frisse tomatensalade.